مروری بر بیوکاتالیز

آنزیم‌ها کاتالیزورهای بیولوژیکی هستند که مواد آلی با توانایی کاتالیزوری هستند که توسط گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسم‌ها (بیشتر پروتئین‌ها. اما مقدار کمی از RNA عملکرد بیوکاتالیستی نیز دارد) تولید می‌شوند که قبلا آنزیم نامیده می‌شد. کاتالیز آنزیم ها نیز انتخابی است. مثلا نشاسته. آنزیم هیدرولیز نشاسته را به دکسترین و مالتوز کاتالیز می کند و پروتئاز هیدرولیز پروتئین را به پپتیدها و غیره کاتالیز می کند. موجودات زنده از آنها برای تسریع واکنش های شیمیایی در بدن استفاده می کنند. بدون آنزیم‌ها، بسیاری از واکنش‌های شیمیایی در یک موجود زنده به کندی پیش می‌روند تا حیات را حفظ کنند. آنزیم ها در دمای حدود 37 درجه (دمای بدن انسان) به خوبی کار می کنند. اگر درجه حرارت بالاتر از 50 درجه یا 60 درجه باشد، آنزیم از بین می رود و دیگر نمی تواند کار کند. بنابراین، مواد شوینده زیستی که از آنزیم‌ها برای از بین بردن لکه‌های روی لباس استفاده می‌کنند، در دماهای پایین مؤثرتر هستند. آنزیم ها در فیزیولوژی، پزشکی، کشاورزی، صنعت و غیره اهمیت زیادی دارند. در حال حاضر، استفاده از آماده سازی آنزیمی به طور فزاینده ای گسترده شده است.